豆渣的综合利用

豆渣是用大豆加工豆腐或其他豆制品、大豆蛋白的副产品。所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，和豆腐的营养成份大体相当。因此，对豆渣进行综合利用，可使豆渣变废为宝，当其量不大时可由以下主要途径：
　　一、制取维生素。选新鲜豆腐渣和米糠用净水拌匀，再用塑料袋包装起来，烧开水后维持8～10小时，冷却后移入接种箱接种固体豆渣菌种，接种后在室温25℃左右时，只要15～20天左右就可将培养好的料菌体取出烘干，再用粉碎机粉碎过筛，即得维生素B2（核黄素）粗品。
　　二、生产酸豆奶饮料。将豆腐渣用胶体磨进行细磨后，放入锅中短时间煮沸，再用匀质处理，即得到高浓度、细微化的豆渣悬浮液。然后，按比例向豆渣悬浮液中加入甜味剂，接种乳酸杆菌，调节PH值，便可获得酸豆奶饮料。
　　三、生产人造蛋白肉。先将豆腐渣通静电，再用离心机脱水，加入淀粉和食物纤维后，在16℃和压力下提炼，其分子结构经过电磁波冲击，即变成网关结构。
　　四、生产豆渣茶。将豆腐渣进行缓慢干燥处理，使含有的水分，从原来的80％左右，下降到10％～20％，成松软的粒状物；然后，进行熔炒处理，至外焦状，便作分选，筛除包装，即为豆渣茶成品。
　　五、生产豆渣浴剂。将豆腐渣在不超过120℃的温度下，进行干燥处理，使含水量减少到10％～20％。然后，将其粉碎成粉末，并按比例混入无机盐和粉末等，搅拌均匀，封装至布袋内，每袋20克～100克不等，即为豆渣浴剂成品。洗浴时，可根据需要选择适当重量的包装布袋放入浴缸中，等豆渣浴剂溶解于水后，便产生牛奶浴一般的效果，还可利用内含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和无机盐、中草药等，对皮肤产生滋润作用，达到增进健康和治病的目的。
　　六、生产碳酸豆乳饮料。用温水萃取豆腐渣，并经压榨得到粗豆乳。将粗豆乳加曲菌发酵，再接种乳酸菌培养。然后，对发酵的豆乳，根据需要添加甜味剂，调整PH值，在近1个大气压下作脱色处理。用预混法填充二氧化碳气体，并经灭菌消毒即可

   当超过一定量时，由于水分较大，一般情况下，5吨湿的豆渣才能生产一吨干豆渣，，尤其在夏天，高温时期2个小时就会变质。这时候就需要烘干处理。一方面是烘干以后可以保存，也方便了运输。

   为此，江苏靖江万泰机械有限公司与相关机构共同研制，开发出节能型豆渣烘干机，它采用高水分物料干燥工艺，集烘干、细化、冷却于一体。高水分的湿豆渣可以一次性变为细度均匀、色泽好的粉粒状豆渣。既可作为食品用，也可作为饲料用。

   万泰公司的节能型豆渣烘干机具有运行稳定，能耗与常规烘干机相比，节能30%以上。

   它与常规的滚筒烘干机不同，常规滚筒烘干机烘干出的颗粒较大，且带有焦糊块，且烘干出的豆渣还需要粉碎。而万泰公司生产的节能型烘干机巧妙地利用湿渣的本身的细度，烘干出的豆渣无需粉碎，就达到很高的细度，且色泽好，品相优，达到食品级要求。

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